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CHI SIAMO : il
pane della tradizione.
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E' un'Azienda che punta esclusivamente alla qualità
totale. Nasce nel 1993 con l'intenzione di offrire un prodotto che trova le sue origini sull'Appennino
Emiliano-Ligure, che si faccia assaporare per il suo inconfondibile sapore e che richiami alla memoria antiche emozioni del
palato.
"Pan di
Montagna"
(Loc. Prato Castagno 3. S. Maria del Taro - PR), ha voluto con il suo nome comunicare al consumatore quello che è, un'Azienda di panificazione naturalmente che ha voluto sviluppare e proseguire l'attività di Lusardi Angelo, in arte
"Lino", il panettiere locale che da due generazioni produceva il pane per il paese e per la vicina
Chiavari.
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 In questa bellissima
località, Prato Castagno, a 750 mt. S.l.m. immersa nel verde dei
suoi Castagneti, oggi si prepara il pane con l'ausilio delle nuove
tecnologie, ma la parte artigianale e manuale ha tuttora un'importanza
determinante, dal momento che nessun macchinario è in grado di raccogliere le foglie di
Castagno, di farle essiccare né tantomeno di stenderle sotto la pagnotta cruda affinchè possano trasmetterle durante la cottura quel profumo e fragranza
inconfondibili. Questo fa sì che il risultato finale mantenga le caratteristiche che lo hanno reso
famoso.
Infatti il fiore all'occhiello del panificio è il pane cotto sulle foglie di
Castagno, prodotto tipico dell'Appennino, anticamente cotto nei forni
(Testi) di ghisa e seguendo scrupolosamente la sua antica
ricetta: un mix di farina tipo "0" e farina integrale quest'ultima macinata in un molino a
pietra, acqua proveniente dalle falde incontaminate del monte
Penna, il classico formato rotondo, con una pezzatura di 1200
oppure 600 gr, una paziente lievitazione e la cottura lenta, senza
fretta.
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 Questo procedimento mette, anche il
consumatore meno attento, in condizione di notarne la leggerezza ed il mantenimento delle sue caratteristiche organolettiche per diversi
giorni. Inoltre, proprio in un'ottica di evoluzione e di crescita dell'Azienda
stessa, che sempre più deve soddisfare le richieste di una numerosa clientela e di gusti tanto
diversi, si affiancano a questo tipo di Pane altri, ma sempre ricercati e dai sapori ben
definiti; il Pane alla Soja dalle qualità dietetiche
inconfutabili, il Pan Polenta, per chi ama i gusti decisi, quello
"Bavarese", dal caratteristico sapore acidulo, il
"Multicereali" ed infine la "VERA BAGUETTE" prodotta con attrezzature specifiche francesi e seguendo la tradizionale ricetta che l'ha resa famosa in tutto il
mondo. Con "Le Torte di Pan di Montagna", l'Azienda propone una linea di dolci
(Crostate e torte montate) con le stesse caratteristiche di genuinità seguendo particolari ricette locali ed ingredienti di alta qualità e privi di
conservanti, per essere sempre in linea con la propria filosofia.
La maggiore reperibilità sul mercato di materie prime provenienti da agricoltura
biologica, ha permesso all'Azienda di effettuare un altro passo avanti verso la
tradizione. Da Giugno infatti sarà possibile portare sulla vostra
tavola, il Pane Biologico che sposa alle farine prodotte senza l'utilizzo di fertilizzanti chimici e
pesticidi, l'acqua incontaminata del Monte Penna, restituendo a questo alimento così semplice e così
importante, i suoi antichi sapori.
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